Auf der Suche nach einem wirklichen Wohlfühl-Rezept? Dann bist du hier genau richtig!
Das Kürbis-Curry ist ein perfektes Gericht für ein meditatives Kochen nach einem stressigen Tag.
Bunt und duftend, verführt nicht nur der Geruch, sondern sicher auch der Geschmack!
Servings
4 servings
Prep time
15 minutes
Cooking time
30 minutes
Nutritionscore
A
Kürbis-Curry mit Spinat und Kidney-Bohnen
Servings: 4 Personen
Ingredients
- 2 Stck. Zwiebeln
- ½ Hokkaido Kürbis (mittelgroß)
- 1 Stck. Zucchini
- 1 Dose Kokosmilch
- 400 g Kidney-Bohnen (Dose oder vorgekocht)
- 300 g Spinat
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stck. Ingwer (daumengroß)
Gewürze
- Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Curry+ Lorbeerblätter
Instructions
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel, Koriander, Curry und Lorbeerblätter darin anrösten um deren Geschmack entfalten zu lassen.
- Fein gehackte Zwiebeln können ebenfalls zugegeben und angeschwitzt werden.
- Den in Würfel geschnittenen Kürbis kurz mit anbraten, falls er zu schnell anbrennt, etwas Wasser in die Pfanne geben.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken und untermischen.
- Zucchini vierteln und zusammen mit der Kokosmilch zugeben. Dose mit Wasser auffüllen und nach Bedarf zum Curry geben. Köcheln lassen!
- Gekochte Kidney-Bohnen unterheben und ganz zum Schluss den Spinat, da er schnell zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
