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Kürbis-Curry mit Spinat und Kidney-Bohnen

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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Course Main Course
Servings 4 Personen

Ingredients
  

  • 2 Stck. Zwiebeln
  • ½ Hokkaido Kürbis (mittelgroß)
  • 1 Stck. Zucchini
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 400 g Kidney-Bohnen (Dose oder vorgekocht)
  • 300 g Spinat
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stck. Ingwer (daumengroß)

Gewürze

  • Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Curry+ Lorbeerblätter

Instructions
 

  • Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel, Koriander, Curry und Lorbeerblätter darin anrösten um deren Geschmack entfalten zu lassen.
  • Fein gehackte Zwiebeln können ebenfalls zugegeben und angeschwitzt werden.
  • Den in Würfel geschnittenen Kürbis kurz mit anbraten, falls er zu schnell anbrennt, etwas Wasser in die Pfanne geben.
  • Knoblauch und Ingwer fein hacken und untermischen.
  • Zucchini vierteln und zusammen mit der Kokosmilch zugeben. Dose mit Wasser auffüllen und nach Bedarf zum Curry geben. Köcheln lassen!
  • Gekochte Kidney-Bohnen unterheben und ganz zum Schluss den Spinat, da er schnell zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.