Nicht nur zum Nationalfeiertag von Chile, dem 18. September, sind Empanadas ein leckeres Comfort-Food. Auch außerhalb der Feiertage sind sie ein herzhaftes Go-to-Food.
Lecker und umami, lassen sie einem das Wasser im Mund zusammenlaufen und können optimal für Buffets vorbereitet werden.

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Vegane Empanadas de Pino

Prep Time30

Baking Time25

Total Time55

Course: Main Course, Snack

Cuisine: Chile

Servings: 12 Empanadas

Ingredients

Teig

500 g Mehl nach Belieben 1/2 Vollkorn, 1/2 Weiß-Mehl
1/2 Tasse lauwarme Sojadrink
1/2 Tasse Wasser
80 g Ölivenöl
1 TL Salz

Füllung

1 1/2 Tassen Sojagranulat
125 g Champignons
1-2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
24 schwarze Oliven
einige Rosinen
2-3 EL Sojasoße
2 EL Mehl mit Wasser angemischt
Gewürze: Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Oregano

Instructions

Für die Füllung

Das Sojagranulat mit kochendem Wasser übergießen und für ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und zusammen in einer Pfanne mit ausreichend Öl als "sofritto" glasig braten
Die Champignons dazugeben und das Sojagranulat nach der Einweichzeit durch ein Sieb seien, mit etwas kaltem Wasser abkühlen. Durch das Kneten der Hände das Wasser herausdrücken und das aufgequollene Granulat kurz abtropfen lassen. Zu der Pilz-Pfanne hinzugeben.
Alles mit der Sojasauce ablöschen, 2 EL Mehl mit Wasser separat anmischen und ebenfalls beifügen, eventuell ist hier die Zugabe von mehr Wasser nötig.
Mit den Gewürzen abschmecken. Nun die Füllung mit aufgesetztem Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Für den Teig

Das Mehl mit dem Salz vermischen und Stück für Stück die Flüssigkeiten sowie das Öl einarbeiten. Lieber nicht sofort das gesamte Wasser beifügen, sondern nach Gefühl, damit nachher ein weicher Teig entsteht, der gut ausgerollt werden kann.
Den Teig entsprechend der Empanada-Anzahl in 12 gleich große Bälle teilen. Jeden Ball mit dem Nudelholz zu einer Art länglichem Trapez ausrollen. Auf der breiteren Seite 1-2 EL Füllung auflegen. Hinzu kommen je 2 Oliven und einige Rosinen (nach Belieben).
Die andere Teighälfte wird nun über die Füllung geschlagen, ein überstehender Rand mit den Fingerspitzen und etwas Wasser befeuchtet. Dann die drei offenen Seiten des unteren Empanada-Teils über den oberen Teil schlagen.
Danach können die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech gelegt werden und mit 1-2 Gabelstichen vor dem Aufblähen im Backofen bewahrt werden.
Bei 180°C für 25 Minuten im Ofen backen.