Vegane Empanadas de Pino

Prep Time 30

Baking Time 25

Total Time 55

Course Main Course, Snack

Cuisine Chile

Servings 12 Empanadas

Das Sojagranulat mit kochendem Wasser übergießen und für ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken und zusammen in einer Pfanne mit ausreichend Öl als "sofritto" glasig braten
Die Champignons dazugeben und das Sojagranulat nach der Einweichzeit durch ein Sieb seien, mit etwas kaltem Wasser abkühlen. Durch das Kneten der Hände das Wasser herausdrücken und das aufgequollene Granulat kurz abtropfen lassen. Zu der Pilz-Pfanne hinzugeben.
Alles mit der Sojasauce ablöschen und Tomatenmark hinzufügen. 2 EL Mehl mit Wasser separat anmischen und ebenfalls beifügen, eventuell ist hier die Zugabe von mehr Wasser nötig.
Mit den Gewürzen abschmecken. Nun die Füllung mit aufgesetztem Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Das Mehl mit dem Salz vermischen und Stück für Stück die Flüssigkeiten sowie das Öl einarbeiten. Lieber nicht sofort das gesamte Wasser beifügen, sondern nach Gefühl, damit nachher ein weicher Teig entsteht, der gut ausgerollt werden kann.
Den Teig entsprechend der Empanada-Anzahl in 12 gleich große Bälle teilen. Jeden Ball mit dem Nudelholz zu einer Art länglichem Trapez ausrollen. Auf der breiteren Seite 1-2 EL Füllung auflegen. Hinzu kommen je 2 Oliven und einige Rosinen (nach Belieben).
Die andere Teighälfte wird nun über die Füllung geschlagen, ein überstehender Rand mit den Fingerspitzen und etwas Wasser befeuchtet. Dann die drei offenen Seiten des unteren Empanada-Teils über den oberen Teil schlagen.
Danach können die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech gelegt werden und mit 1-2 Gabelstichen vor dem Aufblähen im Backofen bewahrt werden.
Bei 180°C für 25 Minuten im Ofen backen.

Für eine gold-braune Kruste die Empanadas vor dem Backen mit einer Sojamilch-Öl-Mischung bestreichen.